Dagens middag var så god, at jeg vil gjerne dele den med dere, som har interesse for god mat. Middagen består av indrefilet av svin, poteter og epler lagvis i form, champignin, og sennepsaus. Her kommer oppskriften i bilder.

Stek først indrefileten, så den får stekeskorpe, skjær den så over, så det blir et helt filetstykke, krydre med salt og pepper.

Smør Saint Agur, på fileten, deretter persille. Her skal det egentlig være ristede valnøtter også, men det hadde ikke jeg i hus. Her har jeg valgt ost i kremform, noe som gjør det mye enklere.

Persille er en av våre edleste Krydder. At den er så vanlig i bruk, gjør den ikke mindre verdifull – tvert om. Persille har en så fin smak at den er blitt beskrevet som «det ypperste av alt grønt». Den er meget næringsrik, spesielt på vitamin A (karoten), vitamin C og jern. Dette forutsetter imidlertid at en spiser store volummengder med persille, siden den i likhet med andre urter er meget lett.

Nå skal fileten surres sammen med hyssing, og stekes videre i ovnen.

Poteter og epler legges lagvis i form, sammen med klatter med smør og Calvados. Jeg brukte Cognacen Braastad.

Denne gjør nytten…

Champignon skal etter min mening være stekt på denne måten, og ikke være blasse.

Sennepsausen blir laget med skikkelig sennep i, av beste kvalitet.

Skal det være, så skal det være :O)

Ikke så lenge igjen nå, men som dere ser så har jeg ikke bundet fileten sammen med hyssing, nettopp fordi jeg hadde gått tom for hyssing, men ingen fare.

Nå begynner det virkelig å lukte godt her…

Da er maten servert, og det smakte  virkelig himmelsk…

Hvis du har en god oppskrift på lur, legg den gjerne igjen, det ville jeg satt pris på.

Hvor mange vakre tanker kan det ikke komme av et måltid?

Her følger oppskriften.

Indrefilet av svin
Ca 200 g blåmuggost (St.Agur)
1 Pose Valnøtter
1 Bunt Kruspersille
4 ss Dijonsennep
1/4 Dl Fløte
3 ss Smør
3 ss Hvetemel
3 Sjalottløk
Poteter
3-4 Epler
Litt Calvados eller Cognac

Fremgangsmåte:
1. Finhakk valnøttene, og rist dem i tørr panne på sterk varme. Finhakk ca. halvparten av persillen.

2. Bland de ristede nøttene og persillen med blåmuggosten, gjerne i en food processor.

3. Del hver filet på tvers slik at du får 4-6 lange filetstykker. Skjær ut hvert filetstykke, slik at du får et flatt stykke.

4. Smør osteblandingen jevnt og forholdsvis tynt utover skivene. Rull kjøttstykket sammen til en rullade, og bind opp med stekehyssing. Krydre med salt og nykvernet pepper.

5. Brun filetstykkene i stekepanne. Legg dem over i en ildfast form, og stek i ovn på 200 grader til de er ferdige, i henhold til smak og behag.

6. Fjern hyssingen før servering.

SAUS

1. Finhakk sjalottløken, og stek den i smør til den er gyllen, men ikke brun.

2. Lag hvit jevning av smøret og melet. Spe ut med fløten under omrøring. Tilsett løken, og sennep. La småkoke i ca. 5 minutter.

POTETER

1. Fjern kjernene fra eplene, og skjær dem i forholdsvis tynne skiver. Skrell og skiv opp en såvidt større mengde poteter.

2. Smør langpanne med olivenolje. Legg eple- og potetskiver annenhver gang på rekker, slik at hver skive halvveis tildekker den neste.

3. Hell litt Calvados (eller Cognac) over skivene, men ikke altfor mye. Pensle eventuelt også med litt olje for å få en gyllen stekeskorpe. Dryss til slutt over salt og pepper.

4. Stek i ovn på ca. 200 grader til potetene er ferdige, og skivene har fått en fin, gyllen farge.

* Blåmuggosten setter en mildere smak enn man skulle tro, og det er all grunn til å bruke en forholdsvis sterk ost.

* Fløten i sausen kan erstattes med melk hvis man foretrekker en lettere saus.

* Det går fint å steke kjøttet og potetene i ovnen samtidig, på hver sin rist.

* Denne retten belønner en rødvin som er karaktersterk, men ikke for kraftig – heller en god Burgunder enn en Rioja, Barolo eller Shiraz.

Kommentar
Indrefilet av svin fylt med Rocquefort, persille og ristede nøtter, med sennepssaus og ovnsstekte poteter og epler – riktig festmat.

Retten er slett ikke så tung som den høres ut, og eple, sennep, blåmuggost, nøtter og svin har en meget fin komplementaritet.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende